在山东夜钓时发现河中鱼被咬两截，可能有以下几种情况。

一是水中存在凶猛的掠食性鱼类，如黑鱼、鲶鱼等，它们以其他鱼类为食，会将鱼咬断。

二是可能有龟类，像鳄龟等生性凶猛的龟，咬合力强，能对鱼造成伤害。

三是如果在靠近养殖场等水域，可能有大型水鸟，如鸬鹚等，它们捕鱼时可能会造成鱼身被咬断。

另外，也不排除人为因素，如电鱼等非法行为可能导致鱼体受伤断裂。